淺談氣相色譜儀在白酒生產(chǎn)中的重要性
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氣相色譜技術(shù)以其特有的三高一快(高靈敏度、高分離效能、高選擇性、快速分析)優(yōu)點(diǎn),已廣泛應(yīng)用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè),其中四川省品酒多、質(zhì)量好,推廣應(yīng)用氣相色譜技術(shù)也較普遍。氣相色譜技術(shù)在白酒分析中的應(yīng)用主要有以下幾方面:
1、對(duì)酒廠的基礎(chǔ)酒三項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定:
基礎(chǔ)酒的好壞決定成品酒能否達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵。對(duì)基礎(chǔ)酒的分析驗(yàn)收和對(duì)主要微量成份的測(cè)定,是指導(dǎo)微機(jī)勾兌、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),獲得工廠經(jīng)濟(jì)效益的重要因素,而氣相色譜儀是理想的分析工具?;A(chǔ)酒的三項(xiàng)指標(biāo):
  a. 主體香含量測(cè)定:例如濃香型白酒的主體香是已酸乙酯,已被輕工部納入濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)(QB850-83)。
 b. 已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的酯比關(guān)系的測(cè)定,大量試驗(yàn)表明:四大酯之間協(xié)調(diào),恰當(dāng)?shù)膬杀汝P(guān)系是決定酒香香氣濃郁,純正的關(guān)鍵,特別是已酸乙酯含量及其與乳酸乙酯的量比關(guān)系,如五糧液酒中乳酸乙酯與已酸乙酯之比值必須小于1。
 c. 微量香味成份含量范圍的測(cè)定:白酒中四大酯作為主體香味成份決定了白酒的香型,但除此之外,其它微量的酯、酸、醛、酮都是助香成份,它們?cè)谥氵^(guò)程中起著烘托、緩沖、平衡的三大作用,注意它們的含量范圍以及與主體香味成份的量比關(guān)系是否恰當(dāng),直接影響白酒的風(fēng)味特征。 
2、對(duì)白酒衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)控:
白酒中甲醇、雜醇油有酒類衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的兩項(xiàng)重要指標(biāo)。氣相色譜可直接進(jìn)行分析成品中甲醇、雜醇油的含量,方法簡(jiǎn)便快速,精密度好,象對(duì)偏差均小于5%,又能同時(shí)使白酒中正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、正戊醇等醇得到單獨(dú)測(cè)定。
3、對(duì)于各級(jí)衛(wèi)生防疫站,各級(jí)技術(shù)監(jiān)督局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所,可以應(yīng)用氣相色譜技術(shù)來(lái)加強(qiáng)市場(chǎng)管理和打擊偽劣不合格白酒產(chǎn)品。
4、開(kāi)展對(duì)白酒芳香成份的剖析和風(fēng)味關(guān)系的研究:
白酒成份非常復(fù)雜,酒中的有些重要成份對(duì)酒的典型風(fēng)味關(guān)系還沒(méi)有被認(rèn)識(shí),需要酒廠技術(shù)人員利用氣相色譜儀的重要分析工具并與其它儀器配合使用開(kāi)展醇和醇以外的多種復(fù)雜微量成份分析,為保證名特優(yōu)白酒產(chǎn)品提供更廣泛、準(zhǔn)確的科學(xué)依據(jù)。