反式脂肪酸(TFAs)是一種含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸,食品中TFAs主要來自于植物油的氫化、精煉加工等過程,以反式油酸(C18:1t)、反式亞油酸(C18:2t)、反式亞麻酸(C18:3t)為主。研究表明:長期食用含TFAs的食品易引起糖尿病、心血管、心臟等疾病,還可影響嬰幼兒的生長發(fā)育。
山東譜析科學(xué)儀器有限公司提出了GC-17plus毛細(xì)管氣相色譜法測定芝麻油中的反式脂肪酸。樣品前處理的酯化過程按GB/T 17376-2008中方法5所述步驟進(jìn)行（略加改動）：稱取0.5 g芝麻油于100 mL具塞三角瓶中，加10 mL1：1石油醚與苯的混合溶液，使油脂溶解。再加入20 mL0.4 mol/L KOH─甲醇溶液，搖勻，室溫下放置約15 min，加純水30 mL，使醚層及甲酯與水分層，必要時加數(shù)滴乙醇，使溶液澄清。取上清液3 mL于預(yù)先稱好100 mg PSA和100 mg C18的試管中，渦旋1 min，靜置，吸取上清液過0.2 μm濾膜，稀釋10倍和100倍，分別進(jìn)行氣相色譜分析。
在優(yōu)化的試驗(yàn)條件下,反式脂肪酸甲酯的質(zhì)量濃度在一定范圍內(nèi)與其峰面積呈線性關(guān)系,方法的檢出限(3S/N)和測定下限(10S/N)分別為0.012%(以脂肪計(jì))和0.024%(以脂肪計(jì))。對空白樣品進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn),回收率在86.6%~109%之間,測定值的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(n=10)在2.0%~4.2%之間。方法用于分析市售芝麻油中的反式脂肪酸,結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)方法的測定值相符。
脂肪酸組成：
